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土耳其延续数千年的酒文化----国酒“狮子奶”

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  • 发布时间:2019-12-03 18:30
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土耳其延续数千年的酒文化----国酒“狮子奶”

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翻开人类酿酒史的人就可以发现,全世界第一个会酿酒的古文明,即是土耳其安那托利亚高原上的希帝兹,时间在公元前三、四千年之间,而根据希腊神话,酒神戴奥尼索斯就是诞生于安那托利亚。安那托利亚的气候和土质都极适合酒原料的生长,目前土耳其一共有六十万公顷的葡萄园,年产葡萄三百三十万公吨,酿酒业极其发达。他们从小就喝酒,品酒也是一种自然不过的生活常态。
 
 
第一次喝土耳其拉克酒(Turkish Raki)的人会被好奇心逼疯,因为一杯清澈的拉克酒在兑入水中会变得牛奶般浑浊,仿佛在喝一杯带着酒香的牛奶或是奶色的葡萄酒,我们今天要说的就是有着“狮子奶”之称的土耳其国酒,拉克酒。
 
 
近东和中东国家的人对拉克酒的叫法也各不相同,如“Araka”、“Araki”和“Ariki”,很明显这些称呼和“Raki”来源相同。有说法称拉克酒其实应该叫“伊拉克”(由“Iraq”转化而来),因为这种酒其实最先起源于伊拉克及伊朗地区,后来才传到其他地区。也有人说拉克酒的名字源于“razaki”(是一种葡萄,酿酒材料)。其实这两种说法都是有一定道理的。还有一种说法称阿拉伯语中的“arak”意为“汗水”,而“araki”则意为“让人出汗的东西”。一个人如果喝了很多拉克酒就会出汗,在加热时拉克酒会像汗水一样一滴一滴地往下滴。
 
 
在地中海沿岸国家,不同原料酿造的拉克酒不同的名字。希腊人在酿制过程中会加入蜂胶,在当地被称为“Mastika”,由斯拉夫语“Duz”转化而来的“Duziko”意为“茴香酒”。黎巴嫩的拉克酒产自扎赫勒,所以得名“Zahle raki”。跟葡萄酒和啤酒不同,拉克酒不是一种发酵饮品而是一种蒸馏饮料,所以拉克酒的酿制工艺和设备更为复杂和高级。百科全书中写道在印度东部有一种名为"arak"的蒸馏发酵甘蔗汁,而锡兰和马来群岛一种通过蒸馏棕榈树汁制成的酒精饮料也叫这个名字。书中还提到伊朗的一种以葡萄和大枣为原料、用相同工艺酿制而成的饮料也叫"arak"。而土耳其的拉克酒则是用一种名为“Düz Raki”或“Hay Raki”的葡萄通过蒸馏酿制而成的。
 
 
时至今日,伊斯坦布尔已形成了自己的拉克酒文化,最重要的当然是“与人共享”。白奶酪是raki酒的“黄金搭档”。大多数人在享用raki酒时都会配上番茄、黄瓜、生菜和海鲜等冷菜。除此之外,鱼类(特别是胭脂鱼和马鲛鱼)也是个不错的选择。加有茴香的拉克酒在加水之后会变成乳白色,散发着浓郁的香气。
 
 
常喝拉克酒的土耳其人说不同心情的人喝这种酒会有不一样的“结果”,有时一杯就倒,有时又“千杯不醉”。
 
 
 
 
 
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